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鲍红包红烧猪肚

时间:2018-06-01 15:01:53    作者:admin    来源:未知

包子

  • 2杯(250克)通用面粉,加上一些额外的面团铺开
  • 1/2茶匙发酵粉
  • 1/2杯(120g)水,理想温度或体温
  • 1/3杯(70克)加1茶匙糖(如果可能的话,脚轮)分开
  • 1(4g)活性干酵母
  • 1茶匙起酥油或中性食用油

红烧猪肚(红烧肉)

  • 1磅猪肚,切成3/4英寸厚,3英寸长
  • 2汤匙植物油
  • 3汤匙红糖
  • 2汤匙绍兴酒,或中国黄酒
  • 2汤匙淡酱油
  • 2汤匙黑酱油
  • 1片大小的姜片,切片
  • 2瓣大蒜
  • 2个大葱,切成2英寸长的块
  • 2星级茴香豆荚
  • 装饰:
  • 一些香菜的小枝
  • 烤芝麻种子
  • 切碎的葱
  1. 首先,制作包馒头。将一茶匙糖和酵母加入温水中,静置5-10分钟以使酵母活化。(它会开始冒泡,闻起来有点时髦。)同时,将面粉,发酵粉和剩下的糖一起过筛。
  2. 在带有面团钩的立式混合器中,将酵母混合物加入干燥的成分中,并以中等速度揉搓大约30秒,直到它们聚在一起形成粗糙的面团。然后,加入起酥油或油并在低温下揉约5-7分钟,直至面团变得光滑且有弹性。此时,面团不应再粘在搅拌碗的两侧,但如果是这样,一次加入一汤匙面粉并混合30秒左右,直至不再粘住为止。(你也可以用手和大量的手肘润滑脂来完成整个步骤。)
  3. 用毛巾盖住装有宝宝面团的搅拌碗。留下来证明,直到它增加一倍。(这应该至少需要30分钟,或至少2小时,取决于室温。)同时,准备10平方厘米的羊皮纸,每边大约4英寸长。
  4. 当面团发面时,将其冲压成10个大致相等的块。(它们应该是每个50克左右。)将单个面团揉2-3次,以挤出任何额外的气泡。
  5. 然后,在面粉铺好的地方,将面团卷成长圆形的长方形,长约6英寸,宽3英寸。将面团纵向折成两半,放在羊皮纸上。用毛巾轻轻盖上,并保持30-45分钟。在打样时间结束时,它的尺寸不会大一倍,但应比您离开时稍微松一点。
  6. 用蒸锅架/篮子准备好一锅开水(它应该稳定沸腾;不仅仅是炖煮,还不到沸腾的沸腾)。将护套转移到蒸锅设置上,用盖子覆盖锅子,蒸12分钟。完成后,他们应该都是柔软和充满枕头的。保险箱可以存放在冰箱里长达3天。进食前,重新蒸汽约3分钟,使其再次柔软蓬松。
  7. 接下来,做猪肉。将一壶水煮沸(如果你喜欢,也可以用同样的一种蒸汽),加入猪肚片,将猪肚煮5分钟,然后取出来,倒掉水。
  8. 将油和红糖加入平底锅或煎锅中,加热至中等高度。当糖完全溶解时,加入五花肉切片并将两面sear直至棕色。这应该大约需要两三分钟左右。(小心不要让它燃烧!)当五花肉很好地变成褐色时,加入绍兴酒和淡酱油以使锅脱色。
  9. 做完后,将猪肚和平底锅酱放入锅或荷兰烤箱中,加入黑酱油,姜片,大蒜,大葱和八角茴香片。将水加入锅中,直至猪肚半淹。把它煮沸,然后把它调慢一点。品尝炖液体测试调味; 添加更多的淡酱油或红糖,直到酱汁满足您的喜好。
  10. 用一个超低沸腾的炖猪肉炖50到90分钟。偶尔搅拌(每隔15分钟左右)以防止任何碎屑粘在底部并烧焦。完成后,猪肚应该是勺子嫩的,而且脂肪近乎凝胶状。检查酱汁的稠度,应该是浓郁的釉的稠度,或者像蜂蜜一样厚; 如果它太流鼻涕,煮沸并分开调味。
  11. 为了组装宝,将宝包在中间拉开,并在包子之间刷一些猪肚酱。楔入一片猪肚(或两片,如果你感觉特别馋嘴)。最后,用一些切碎的葱,几根香菜,烤芝麻装饰

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