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最好的波士顿奶油派

时间:2018-05-31 20:25:20    作者:admin    来源:未知

海绵蛋糕

  • 4个大蛋分开,再加上3个蛋白
  • 1杯砂糖
  • 2汤匙鲜榨柠檬汁
  • 3/4杯通用面粉
  • 捏Kosher盐

蛋糕浸泡糖浆

  • 1/3杯热冲泡咖啡
  • 1/3杯砂糖
  • 1杯重的奶油
  • 1 3/4杯糕点霜(另见配方)
  • 1杯甘纳奇(见单独食谱)温热
  1. 特殊设备:13英寸18英寸带边烤盘,羊皮纸,带搅拌器附件或手持式搅拌器的摊位搅拌器,筛分机或筛网,胶印刮刀,干净的纸板。
  2. 制作海绵蛋糕:将烤箱预热至350°F / 180°C,并将烤架置于烤箱中部。将烤盘与羊皮纸一致。
  3. 如果使用台式搅拌机,使用台式搅拌机或手持式搅拌机和一个中型碗,将蛋黄,1〜4杯(50克)糖和柠檬汁高速搅拌至少6至8分钟或者如果使用手持式混合器,则需要10到12分钟,或者直到体积变大和增加一倍。停止搅拌器一两次,刮下碗的两侧和搅拌器,确保糖和蛋黄均匀混合。转移到一个大碗并搁置。
  4. 清洁碗和打蛋器或搅拌器(它们必须一尘不染),用手持式搅拌器以中等速度打蛋清2至3分钟,或用手持式搅拌器打4至6分钟,或直至形成软峰。白人会开始起泡并变成气泡,最终黄色的粘稠部分会消失。不停地跳动,直到你看到拂动者或殴打者的尖齿在白人身上留下轻微的痕迹。为了测试软峰阶段,停止搅拌机并将搅拌器或搅拌器从白色中取出; 白人应该高峰,然后下垂。用中速混合器,慢慢加入剩余的3/4杯(150克)糖,每次一勺左右,大约需要1分钟添加所有的糖。继续以中等速度跳动2到3分钟,
  5. 使用橡皮刮刀轻轻地将三分之一的鞭打白人放入蛋黄混合物中使其变亮。然后轻轻折叠剩下的蛋清。将面粉和盐一起筛在混合物的顶部,轻轻折叠直至面粉完全结合。将面糊倒入准备好的烤盘中。
  6. 使用胶刮刀,小心地摊开面糊以覆盖整个烤盘。专注于将面糊摊散到锅的角落和边缘。一旦边缘充满面糊,中心将更容易填充。不要担心顶部完美光滑; 更重要的是将面糊均匀地铺开,以使蛋糕始终具有相同的厚度。将蛋糕烘烤18至24分钟,在大约一半的时候将烤盘旋转至前方,或者直至顶部呈浅金黄色,并用指尖压在中央时弹起,蛋糕不粘在手指上。让蛋糕在烤架上的烤盘中冷却约5分钟。
  7. 用羊皮纸铺好一块大切板。在仍然温暖的蛋糕边缘放一把削皮刀,将其从烤盘的两侧放开,然后将蛋糕倒在羊皮纸上。小心地剥下羊皮纸,让蛋糕完全冷却。使用厨师的刀,将蛋糕横向切成两半,然后纵向切成两半。你现在应该有四个蛋糕层,每个大约5 1/2乘以8英寸。切割纸板,使其尺寸略大于滤饼层尺寸。
  8. 制作浸泡糖浆:在一个小碗里,搅拌咖啡和糖,直到糖溶解。
  9. 使用糕点刷,用浸泡糖浆均匀地刷上所有四个糕点矩形的顶部,用完所有的糖浆。
  10. 在准备好的纸板矩形上放一块糖浆朝上的蛋糕层。在一个中等大小的碗中,用搅拌器或搅拌器搅打厚重的奶油,直到它具有非常坚硬的高峰。折叠在糕点奶油(见单独的食谱),直到好好结合。使用胶刮刀,将大约三分之一的奶油混合物铺在蛋糕层上。中间有奶油堆积的倾向,所以一定要将奶油涂抹在蛋糕的边缘。事实上,为了制作最好看的蛋糕,如果奶油层沿着边缘比在中心稍厚一点,那就更好了。
  11. 将第二层蛋糕层放在奶油层上,并轻轻按下,使蛋糕层变平。使用胶刮刀,将大约一半剩余的奶油混合物铺在蛋糕层上。再次,你想沿矩形的边缘涂抹较厚的奶油,以防止最后的蛋糕隆起。
  12. 将第三层糖浆朝上放在奶油顶部,稍微压下以平整蛋糕。使用胶刮刀,将剩余的奶油混合物涂抹在蛋糕上,再次使其沿着边缘比中心稍厚。将蛋糕与最后的蛋糕层放在一起,将糖浆面朝上,并轻轻按下,使顶层变平。用保鲜膜轻轻包裹蛋糕,放入冰箱,冷冻约8小时或过夜,或直至冷冻固体。(此时,蛋糕可以直接放入冷冻柜中,直至冷藏起来,然后包装好并冷冻2周。)
  13. 提前至少3小时,将蛋糕从冰箱中取出并放在砧板上。使用厨师的刀蘸热水,修剪蛋糕的边缘,使其整齐均匀。(这些装饰物可以让您享受美味的零食。)在修剪过程中,将刀子蘸干并擦干净几次,以确保您在蛋糕上获得整洁锋利的边缘。修剪下面的纸板,使其与蛋糕齐平。
  14. 将蛋糕放在纸板底座上放置在烤盘上的冷却架上。将温暖的甘纳奇(见单独的食谱)倒在蛋糕的顶部。使用偏置刮刀,将甘纳什涂成均匀层。当它碰到冰冷的蛋糕时,它会马上开始坚固起来,所以赶快加工到表面。让多余的甘纳什沿着蛋糕的两侧滴下,留下一些蛋糕部分。让ganache放几秒钟,然后将蛋糕转移到盘子上。在上菜前让蛋糕在室温下解冻。

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