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大黄凝乳脆饼

时间:2018-06-06 15:07:11    作者:bart    来源:未知

为了凝乳

  • 3/4磅大黄(约6根茎)
  • 4汤匙水
  • 1/4杯糖
  • 4个蛋黄
  • 1/3杯加1/8杯糖
  • 1茶匙柠檬皮
  • 2茶匙柠檬汁
  • 3汤匙黄油,切成块

为脆饼

  • 12汤匙黄油,切成块
  • 1/4杯糖粉
  • 半茶匙盐
  • 1杯半通用面粉
  • 1/4茶匙粉状高良姜或生姜
  • 1/4茶匙肉桂
  • 1撮丁香
  1. 洗净大黄,尽可能少地修剪。将大黄切成1英寸大块。在一个小锅里,加热大黄,1/4糖和水在介质上。一直煮到大黄崩裂,没有剩下整块,如果大黄粘在锅底,加大汤匙加水。此时,或者使用浸泡式搅拌器来搅拌混合物,或者(如果您像我一样,并且您的搅拌器被占用),将混合物推过过滤器。第一种方法肯定比较容易。
  2. 将烤箱预热至350℃。现在制作脆饼:将所有配料混合在台式搅拌机或食品加工机中混合。包裹塑料并冷藏约1小时。然后,滚入8×8的方形,放置在8英寸的方形烤盘中,或将面团倒入锅中,用指尖均匀地压入锅内。烤30分钟,直到金黄。放在架子上或柜台上放凉。
  3. 在双锅炉的锅中加入几英寸的水并放入中等温度。将双层锅炉煮沸的蛋黄,黄油,剩余的糖,柠檬皮和柠檬汁放入搅拌机中搅拌均匀。当糖完全溶解后,加入一勺大黄泥,调和鸡蛋。当所有大黄都加入后,将碗放在锅中; 水应该憋着。继续搅拌大黄混合物; 约5分钟后,混合物将温热且稍微变稠。此时,请取出热源。压过过滤器 - 这会让你的凝乳呈现光滑,布丁般的质感。
  4. 使用偏移抹刀将凝乳均匀地涂抹在脆饼上。如果你还没有在那里吃过一半的碗,那么你应该有足够的豆腐来制作一层薄脆饼干的厚度; 我没有。再烤10分钟,然后从烤箱中取出并放在架子上冷却。冷藏约20分钟,你会发现它们已经足够坚硬,可以干净地切片了。切成16个相等的小节。食用前用粉状糖粉 尽你所能不要一次性抛光它们。



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