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茄子巴马干酪

时间:2018-06-01 13:09:56    作者:admin    来源:未知

茄子

  • 3磅茄子(选择大种类,确保它们坚实而光滑,同时选择雄性茄子,种子少,圆润,底部光滑)
  • 1杯面粉
  • 大量的橄榄油
  • 1杯磨碎的巴马米亚诺雷吉亚诺
  • 1/2磅水牛奶马苏里拉奶酪(如果球很小,得到两个)

  • 2个28盎司的San Marzano罐头(任何品牌都可以)去皮的番茄罐头(如果您想要额外的酱汁,可以再加一罐)
  • 3瓣大蒜,切成薄片
  • 足够的橄榄油覆盖锅
  1. 剥去茄子,切成长四分之一英寸的切片。
  2. 撒上每层盐和放入一个漏勺,重叠和腌制,你去。每个切片都应该被盐腌。填充滤锅后,将一块平板放在上面,并用一个厚锅或一个装满水的茶壶加重。让茄子出汗30分钟或更长时间。
  3. 当茄子冒汗时,做酱油。
  4. 用橄榄油覆盖酱锅的底部并用中等高热加热。加入切好的大蒜,让它煮,直到发出嘶嘶声(不要使大蒜褐变)。加入罐装的整个西红柿及其果汁和盐。使用马铃薯捣碎机或两把切断交叉的刀子粗糙地搅拌和切碎。降低热量和小火,直到减少将近一半。
  5. 从滤锅中取出茄子,并彻底拍干每个切片。
  6. 将烤箱加热到450度。用橄榄油覆盖一两片烤​​盘的底部。
  7. 用面粉将茄子片疏通,摆脱任何过量。放在烤盘上,用橄榄油淋上每片薄片。一边烘烤直到棕色(约15分钟左右),然后翻转并在另一边变棕。重复,直到你煮熟所有的茄子。
  8. 使用7x11烤盘(我喜欢陶瓷或陶器,但也可以使用不锈钢),在底部铺上一层薄薄的酱汁,然后铺上茄子直到它完全覆盖底部(就像一个拼图!)。
  9. 用磨碎的parmigiano-reggiano慷慨地撒上。再加一层酱汁,然后加入茄子。继续构建图层,直到你从上面两层开始,然后添加一层切片马苏里拉。再加上几层茄子,酱和干酪。用帕尔马干酪完成顶部。
  10. 在400度烘箱的上三分之一处烘烤。在烤箱中放置20分钟后检查。你可能会发现它在烘烤时会喷出更多的液体。如果是这样,请按下茄子,并抽出多余的液体。再煮15分钟左右。在服务之前,请等待15或20分钟。



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