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短肋拉古

时间:2018-06-01 13:12:32    作者:admin    来源:未知

短肋拉古

  • 5-6磅骨头排骨
  • 1份少许盐和新鲜研磨的黑胡椒调味
  • 1汤匙培根脂肪,猪油或油
  • 1个大洋葱,切丁
  • 2个中等胡萝卜,切块
  • 2根芹菜,切丁
  • 2大丁香大蒜,切碎
  • 2汤匙番茄酱
  • 1汤匙anch鱼酱
  • 1/2瓶大红葡萄酒
  • 14盎司可以烤全番茄和果汁
  • 1汤匙第戎芥末
  • 3-4短划线辣酱油
  • 1盎司干牛肝菌蘑菇
  • 1茶匙干百里香
  • 1茶匙干牛至
  • 1枝大枝迷迭香,叶子切碎
  • 2个月桂叶
  • 2夸脱鸡汤或水(根据需要或多或少)
  • 1配方gremolata(如下)
  1. 烤箱预热到350度。用2杯开水浸泡干蘑菇。
  2. 用盐和胡椒调味排骨。在中等热量下,在大型沉重锅(我使用5夸特搪瓷铸铁荷兰烤箱)中加热油,直到闪闪发光。棕色排骨每边2-3分钟分批,然后放在一边。将1汤匙积累的脂肪从锅中倒出,然后将洋葱,胡萝卜和芹菜炒至软。加入大蒜并搅拌至香。
  3. 通过将蔬菜移到一旁并留出大约3英寸的半径裸露在锅中创建一个热点。将番茄酱和anch鱼酱加入热点并剧烈搅拌直至焦糖化,然后搅拌入蔬菜中。加入红葡萄酒去油,煮至液体减半。添加西红柿,芥末,辣酱油,蘑菇和浸泡液(减去最后1/4英寸,以防止沉淀物从你的菜中),再加上草药。
  4. 在锅中加入排骨并填充鸡肉或水,直到肋骨几乎被覆盖。将液体煮沸,然后用烤箱盖紧,至少3小时,或直到肋骨掉下来。
  5. 从液体中取出排骨并放到一边,直到足够凉爽以便处理。删除月桂叶并丢弃。排骨冷却时,用浸泡式搅拌器将炖液体煮至浓稠,然后放在中低火上以减少酱汁显得稀薄。当肋骨冷却后,丢弃骨头和大块脂肪,然后切碎牛肉并将其放回锅中。从热源中取出并冷却至室温,从表面撇去大量脂肪。
  6. 冷藏过夜。第二天,在重新加热之前从表面除去额外的脂肪。配上玉米粥,撒上gremolata。
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